Штрих-код 4607029230041
Атлантическая сельдь является одним из самых распространённых видов рыб на планете. Является ценной промысловой рыбой. Она обитает в Северной Атлантике: от Испании на юге и до Исландии и Гренландии на севере, а на восток до Шпицбергена и Новой Земли, включая Балтийское море. Является источником витаминов A, D и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот. Согласно последним исследованиям, употребление сельди в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов. Селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Кроме того, сельдь содержит антиоксиданты.
Атлантическая селедка издавна является «народным брендом» Росcии. Еще в марте 1766 года вышел указ Елизаветы «О Соловецкой сельди и людях», где двум чистокровным голландцам и профессиональным рыбакам, надлежало «…чистить, солить и в бочки укладывать сельди». «Сырую селёдку, - делится впечатлениями другой иностранец XIX века, - едят в безмерных количествах и бедные и богатые», а уже более современный путешественник XX века говорил, что видел прямо на стене обеденного зала в одном легендарном московском заведении надпись большими буквами: «Я выпил стопку водки и закусил двенадцатью селёдками»
Качество и вкус селедки зависит от условий ее обитания и чем они лучше , тем более жирной и вкусной будет сельдь.
Лучшей по своим вкусовым качествам считают именно атлантическую сельдь, нерест которой проходит на Севере Европы – здесь находятся самые наиболее благоприятные условия для ее откорма. В народе эти сорта селедки получили и соответствующие названия "норвежская", "голландская", "исландская". Эти сорта сельди имеют приятный вкус, нежное, хорошее мясо и характерный селедочный аромат.
В отличие от Тихоокеанской сельди, Атлантическая сельдь имеет стабильно высокую жирность (от 20 до 30%) в отличии от Тихоокеанской сельди, жирность которой варьируется от 2%(!) до 33%. C кулинарной точки зрения, атлантическая сельдь превосходна для салатов (селедка под шубой, винегрет) и для приготовления форшмака.
При консервировании сельди полностью сохраняются минералы кальций, магний , а также жирные кислоты Омега-3. Остаются полезными в рыбе косточки, которые мы употребляем, так как они приобретают мягкость. Также в консервированной сельди присутствуют витамин А, D, минеральные вещества: калий, железо, фосфор, фтор.
